平顶山

大象新闻记者 李学义 通讯员 乔新强 陈金轲

“我家的醋焖鸡是招牌菜，不少食客都是冲着这道菜来的，去年底已入选（鲁山县第七批）非遗名录。不过制作这道菜得需要地道的食材，那就是我们尧山的‘跑山鸡’和自家祖传工艺制作的老土酱、老陈醋。” 2月28日，鲁山县尧山镇大庄村的山里人农家院主人牛宝锋说。

当天，在山里人农家院，不少食客正在就餐，几乎每桌上面都有一个下面有支架、能加热的小铁锅，里面是热气腾腾的醋焖鸡。

牛宝锋今年30多岁，目前是“牛氏醋焖鸡”的第四代传人。据他介绍，自家的醋焖鸡技艺始于清末，老辈人是乡村大厨，在十里八村小有名气，最拿手的一道菜就是醋焖鸡。后来经过不断改良，并研制出了独家配方的土酱和陈醋，加上山区散养一年以上、肉质紧实的“跑山鸡”，铁锅熬制、从而成就了嫩而不柴、酸香可口、风味独特的“牛氏醋焖鸡”。

牛宝锋的农家院就在“最美国省干线公路”——石林路的北入口处，2009年，回到老家的牛宝锋把父辈经营的老饭店升级改造，利用山区的木、石、竹、柴瓦片、农家瓶罐、雕花木窗等老物件装饰单间和雅间，该农家院后被评定为“三星级”。

山里人农家院面积近2000平方米，院外还规划了一个微型停车场和小游园，节假日高峰时一天最高接待过五六十桌客人。“由于饭店挨着石林路，平时自驾游的客人也不少，即使是周一至周五，每天也会有10多桌客人，很多来自许昌、漯河、周口的摩友也把我的农家院当做驿站，不少外地的游客在尧山或附近的地方游玩后，也会专程来这里品尝我们的醋焖鸡，饭后打包带走的也不少。”牛宝锋说。

“下一步我准备推出真空包装的‘牛氏醋焖鸡’，通过网络平台销售，让更多的人品尝到鲁山的地道美食。”牛宝锋说。

【编审：许继彬】