平顶山

大象新闻记者 李学义 通讯员 乔新强 陈金轲

1月22日，在鲁山县张良镇段庄村的“燕子熟食”饭店，几张大桌子上摆满真空包装的芥菜丝，心灵手巧的女主人张燕会正在装箱准备快递到客户手中。

“没想到原先免费送给客人的开胃小菜这么受欢迎，现在一年能售出去8万多斤，也成了饭店的一项主要收入呢。”张燕会笑着拉开了话匣子。

张燕会的娘家人是制作农家芥菜丝的高手，在十里八村小有名气，邻居们都说她家腌的芥菜丝格外好吃，张燕会从小就得到了“真传”。嫁到婆家后，小夫妻俩开了个小饭店，最初，芥菜丝是当做开胃小菜免费送给食客的，但大伙品尝后都反映确实味道不错，纷纷提出要买些打包带走回家吃。

“从2009年开始，我就开始推出芥菜丝了，随着食客的口碑相传，一些人也专门来饭店购买。这几年通过在抖音上的宣传，我家的芥菜丝名气越来越大，买的人也越来越多了。”张燕会自豪地说。

据张燕会介绍，她家的芥菜丝一般在霜降后开始腌制，她会特意挑选一些疙瘩比较多的芥疙瘩。“这样的芥疙瘩最出味，芥疙瘩切丝晾干后起锅烧油，得用菜籽油，先后放入张良姜、桂皮、花椒、辣椒等炸出香味，最后放入白糖、白醋、食盐和生抽组成的混合汁，烧开三五分钟后，趁热泼到芥菜丝上，手工揉搓均匀后入坛密封，三天后即可食用，我家的芥菜丝特色是粗、脆、鲜香可口，有些饭店买回去还当做一道菜上桌呢，我目前抖音上的‘铁粉’有6万多呢，基本上是供不应求。”张燕会说。

张燕会制作的芥菜丝除了食客饭后带走外，还给一些鲁山县城和平顶山的饭店送货，通过网络销售到全国各地。“燕会家做的芥菜丝确实好吃，这些年我年年买她家的芥菜丝吃。”老食客王超说。

“我家的油泼芥菜丝是主打品牌，还有一种是生腌的，味道也不错。我下一步的目标是把制作芥菜丝的工艺申请非遗，将来达到年产芥菜丝10万斤的规模。”张燕会说。

【编审：申思】