映象网讯（大象新闻记者 王俊生 河南广电融媒体记者 李学义 通讯员 柳真真 范淑娟）“咱这还保留着民间制饼业的传统技艺，‘以面为馅’，皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到，二十多道程序下来，烘烤出来的月饼口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻，因此而名闻四方。”8月16日一大早，在宝丰县城关镇仓巷社区一手工月饼厂，制作人马步方边揉面边向记者介绍手工月饼的制作程序。
记者在车间内看到，20余名工人分工明确，和面、揉面、配馅、搅拌、按压模具出造型、烘烤、出炉、冷却、包装等二十多道程序有条不紊。
据了解，这家工厂生产的月饼在本地家喻户晓，最早可追溯到清朝，至今已传承了三代。近年来，糕点业发展迅速，各类形色精美的糕点雨后春笋般涌上市场，传统的手工制作方式繁琐难以机械化地批量生产，且制作技艺的生存空间难以扩展，经营单一，该厂生产的月饼受到了市场冲击。
在宝丰县城关镇政府的帮助下，手工月饼制作人马步方踏上了北上广的探寻之路。他潜心学习糕点制作新手法，用新技术结合自己家族的传统制作手法将五仁月饼、果味月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼等口味月饼全面改进，从外观形状、包装、口感等进行了精细化改变并分类上市，还开发了各式各样的新糕点，这些新品，一经上市，便广受市民的青睐。
“这几年，家乡发展变化大，城关镇政府也非常重视非物质文化遗产，还帮我申请了宝丰县非物质文化遗产月饼制作技艺，我会把这门手艺更好地传承下去。”马步方说。
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