平顶山

映象网讯（记者 李学义 通讯员 乔新强）9月23日上午，在鲁山县尧山广场，“2021年农民丰收节”正在热闹举行，广场四周各乡镇布置的展台上，摆满了各具特色的乡土农产品，其中在四棵树乡的展台前，张沟村“秘制酱”小包装格外吸人眼球。

“这是我们村农家乐制作特色‘酱焖鸡’必备的‘秘制酱’，前些年我们‘害怕’游客买回去在家做后不再来村里吃，因此很长时间都不向市场上推出。如今大伙观念变了，终于敢在众人面前‘亮宝’了。”张沟村党支部书记许建军笑着说道。

张沟村位于鲁山县西南部山区四棵树乡，自然景观资源丰富。2001年，张沟村群众开办了平顶山地区第一家农家乐，随后开办农家乐的农户不断扩大，目前全村农家乐已达40多家，从业人员近300名，每年吸引顾客10万多人次，户均年收入10万元以上。

张沟村农家乐最吸引游客的是烙油馍和酱焖鸡，特别是酱焖鸡风味独特、色香味俱全，几乎是每桌游客必点的“硬菜”。据许建军介绍，该村制作酱焖鸡所用的“秘制酱”都是村民自己按照祖传工艺制成：在炎热的三伏天，先用盐、面粉、花椒水按一定的比例掺合后做成面饼，蒸熟后放进大箩筐里面，上面盖上麦秸、黄蒿、柿子叶等，太阳下爆嗮15天后，“秘制酱”才最终制成。

“近年来，村民们考虑到游客买回去‘秘制酱’制作酱焖鸡，能进一步扩大张沟村酱焖鸡的知名度，吸引更多的游客前来品尝地道的酱焖鸡，因此从去年开始也对外销售了。目前大量制作‘秘制酱’的有高滴柱、高存等6家大户，年产量在1000斤左右。这些大户基本上都有自己经营的农家乐，除了自用外，也对外出售一部分。”许建军介绍说。

张沟村“秘制酱”对外公开销售以来，深受游客们的欢迎，在临走时往往会买一些带回去在家尝试做酱焖鸡吃。在不久前鲁山县举办的农副产品展销会上，更是受到了参观者的欢迎。“下一步，我们村将通过标准化、规模化生产，创立品牌，把‘秘制酱’当作一个富民产业来抓。”许建军说道。

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